Receta de lechuga trocadero a la crema con trufa - Primaflor
Lechuga trocadero a la crema con trufa

Lechuga trocadero a la crema con trufa

 

Ingredientes (para 4 raciones)

-Una lechuga trocadero Primaflor (gran tamaño).

-4 champiñones.

-100 gramos de fiambre de pavo.

-½ litro de caldo de ave.

-20 gramos de soja o tamari.

-½ litro de leche fresca.

-35 gramos de mantequilla.

-1 diente de ajo Primaflor.

-40 gramos fécula de maíz.

-Sal (en escamas).

-Molinillo de pimienta.

-Una trufa fresca de 20 gramos o en conserva.

-40 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra picual.

-Escamas de alga espirulina.

 

Proceso:

Paso 1 (aceite de trufa):
  • En primer lugar, poner el Aceite de Oliva y la trufa en un vaso de triturar, y con ayuda de una batidora de mano triturar.
  • Como resultado, conseguir un aceite homogéneo de trufa.
Paso 2 (Crema de ave):
  • A continuación, verter en un cazo el caldo de ave y la leche a cocer juntos.
  • Del mismo modo, incluir la soja y una pizca de sal (al gusto) y llevar todo al punto de ebullición.
  • Por otro lado, en una sartén colocar la mantequilla y también el ajo (picado).
  • Igualmente, fundir hasta que comience a dorarse.
  • Una vez dorado, apartar del fuego y añadir la fécula de maíz hasta que se integre con la grasa.
  • De igual modo, volver a poner al fuego, incorporando poco a poco el caldo de ave, siempre a fuego suave, ayudar con una varilla hasta hacer una crema.
  • Una vez todo texturizado, dejar cocer 2 minutos y mantener caliente hasta terminación.
Paso 3 (terminación):
  • Finalmente, disponer los cogollos de lechuga trocadero en un plato.
  • Colocar en las hojas interiores las láminas de pavo y de la misma manera el champiñón laminado (de forma entrelazada entre las hojas y el fiambre).
  • Servir generosamente encima del cogollo de trocadero la crema de ave.
  • Seguidamente, saltear ligeramente con el aceite de trufa y sazonar con escamas de alga espirulina, la sal y la pimienta recién molida.

*Importante: Servir recién hecho, incluso acabar el plato en la mesa.

¡Buen provecho!

 

 

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