Receta pastel de nabo con kale rizado y emulsión de soja - Primaflor
Pastel de nabo con kale rizado y emulsión de soja

Pastel de nabo con kale rizado y emulsión de soja

 

Ingredientes (para 4 raciones o 12 tapas)

Para el pastel de nabo:

-250 gramos de kale rizado Primaflor.

-150 gramos de cebolleta.

-350 gramos de nabo Daikon.

-Brotes picantes.

-30 gramos de aceite de sésamo.

-60 gramos maicena.

-250 gramos de harina de arroz.

-800 gramos de agua.

-10 gramos de azúcar.

-15 gramos de sal.

Para la mayonesa de soja:

-Un huevo.

-10 gramos de leche entera.

-50 gramos de pasta de soja fermentada.

-100 gramos de aceite de girasol.

-2 gramos de sal.

-5 gramos de vinagre de Vino Blanco.

– 5 gramos de azúcar.

 

Proceso:

Paso 1 (preparación del nabo):
  • En primer lugar, pelar el nabo daikon.
  • Una vez pelado, rallar muy fino, con ayuda de un rallador.
  • Seguidamente, cortar la cebolleta muy fina (cuanto más mejor).
  • Paralelamente, poner una olla con agua y llevar a ebullición.
  • Cuando el agua esté hirviendo, escaldar el nabo en un colador para evitar que se pierda el contenido, durante 7 minutos.
  • Una vez transcurrido el tiempo, sumergir el nabo en un baño de hielo (para cortar la cocción), y escurrir.
Paso 2 (preparación del pastel):
  • Del mismo modo, en otra olla, calentar el aceite de sésamo y poner a dorar la cebolleta.
  • Cuando se haya dorado, añadir el nabo (escaldado y enfriado),y el kale rizado (muy picado), sal y azúcar.
  • De esta forma, dejar que se rehogue unos minutos.
  • Seguidamente, dividir el agua en dos mitades, para en una de ellas disolver la harina de arroz y la maicena.
  • Con una parte del agua hervida disolver la harina de arroz y la maicena.
  • Una vez se haya rehogado el nabo junto la cebolleta, añadir la parte de agua con harina y maicena y dejar cocinar (no dejar de remover).
  • Cuando se haya formado una masa consistente, añadir el resto del agua e integrar bien.
  • Mientras, dejar cocinar 10 minutos (sin dejar de remover).
  • Pasados los 10 minutos, introducir la masa en una bandeja de plástico y extenderla (el grosor de la masa ha de ser de 2 centímetros).
  • Envolver en papel de plástico (de tal manera que no pueda traspasar el recipiente).
  • Programar el horno a 100 º con 100% de vapor y cocinar la masa durante 35 minutos.
  • Cuando hayan pasado los 35 minutos, sacar del horno y hacer unas incisiones en el film para evitar que se condense el vapor.
  • Inmediatamente, meter en el frigorífico hasta que quede frío.
  • A la hora de servir, dividir en raciones del tamaño que se desee.
Paso 3 (elaboración de la mayonesa de soja):
  • A continuación, poner un vaso triturador todos los ingredientes a excepción del aceite.
  • Turbinar a velocidad máxima con una batidora (hasta conseguir una mezcla homogénea).
  • Seguidamente, añadir el aceite en forma de hilo (la cantidad necesaria para que la salsa tenga textura de mayonesa).
Paso 4 (terminación):
  • Poner una sartén a fuego medio, y fundir una nuez de mantequilla.
  • Finalmente, cuando esta esté caliente, incluir los trozos de pastel de nabo y  dorar por ambos lados.

*Importante: Servir muy caliente y acompañar con la emulsión de soja y unos brotes picantes.

¡Buen provecho!

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos maracados con * son obligatorios

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies