Receta: Tartar vegetal de frutas y verduras con hojas de lollo verde y mostaza - Primaflor
Tartar vegetal de frutas y verduras con hojas de lollo verde y mostaza

Tartar vegetal de frutas y verduras con hojas de lollo verde y mostaza 

 

Ingredientes (para 4 raciones)

-Una bolsa de hoja baby leaf lollo verde Primaflor.

-Una remolacha fresca o cocida.

-Un aguacate.

-Una manzana verde gran smith.

-Una manzana golden.

-1 centilitro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

-5 gramos de reducción de vinagre de Módena.

-Molinillo de pimienta negra.

-Sal gorda.

-30 gramos de Mostaza a las finas hierbas.

-30 gramos Aceite de Oliva Virgen Extra picual.

-Crutones u hojuelas de pan tostado.

 

Proceso:

Paso 1 (preparación remolacha):
  • En primer lugar, poner en una bandeja de horno cubierta de sal y hornear a 180º durante 40 minutos (si son pequeñas), 2 horas (si son grandes).
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Una vez frías, quitar la sal, pelar y trocear en cubos muy pequeños (½  centímetro) y poner en un cuenco.

*A tener en cuenta: La remolacha puede comprarse ya cocida, pero si se compra fresca y se asa, tiene mejor textura

Paso 2 (preparación aguacate):
  • Primeramente, pelar y quitar hueso.
  • Del mismo modo, trocearlo y emulsionar con el aceite de oliva en un robot de cocina.
  • Añadir al cuenco de la remolacha.
Paso 3 (preparación manzanas):
  • Para comenzar, picar ambos tipos en cubos muy pequeños (½  centímetro).
  • A continuación, añadir al cuenco con el resto de ingredientes, y emulsionar la mezcla.
  • Dejar reposar en frío 20 minutos, removiendo cada 5 minutos.
  • Seguidamente, mezclar en un cuenco Aceite Oliva Virgen Extra picual con la mostaza finas hierbas y remover hasta que tenga aspecto de aceite cortado.

*A tener en cuenta: Si se dispone de tiempo, puede dejarse reposar un par de horas: estará mucho más rica e integrada.

Paso 4 (terminación):
  • En un plato, colocar el tartar y encima a modo de planta las hojas baby de lollo aliñadas con unas gotas de aceite virgen extra y con la vinagreta de mostaza finas hierbas.
  • Para finalizar, añadir hojuelas de pan tostado/crutones.

*Importante: Servir recién hecho.

¡Buen provecho!

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos maracados con * son obligatorios

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies